Die Gastronomie

Il de Ré, die Insel der Aromen und Düfte

Ein Land des Lichts und des Horizonts, umgarnt von den Winden des Meeres, voller Jod und Sonnenschein, wurde „Ré die Weiße“ großzügig von der Natur verwöhnt. Neben ihrer Schönheit wurde sie mit dem vereinten Reichtum von Meer und Land gesegnet, der es ihren Einwohnern ermöglicht, ihren Lebensunterhalt zu bestreiten und eine Wirtschaft zu entwickeln, die sich heute in authentischen Aromen zusammensetzt.

Die AOP-Frühkartoffel

Keine Notwendigkeit, sie noch einmal vorzustellen! Die kleine Kartoffel der Ile de Ré hat sich Ihre Exzellenzauszeichnung verdient. Offiziell verfügt sie bereits seit 1998 über das „Appelation d’Origine Protégée“- bzw. AOP-Siegel, zu deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), ist jedoch nach wie vor heiß begehrt und die Freude aller professionellen Gastronomen und Kenner, die sie jedes Jahr mit Freude in ihrer kleinen türkisfarbenen Kiste mit dem Stempel Ile de Ré in Empfang nehmen.

Die Weinrebe

Als altüberlieferte Kultur, die von den Zisterziensermönchen im 13. Jahrhundert eingeführt wurde, ist die Weinrebe Teil der Landschaft und findet hier, was sie für ihre Entfaltung braucht: beispielhaften Sonnenschein, ein gemäßigtes Klima sowie kalk- und sandhaltige Böden, die für die schöne Vielfalt ihrer Trauben sorgen. Rot, Weiß, Rosé, den Wein-, Pineau- und Cognac-Sorten mangelt es nicht an Charakter.

Um die wirtschaftliche Entwicklung ihrer Kultur zu gewährleisten, haben sich die Winzer der Ile de Ré seit 1950 zu einer Genossenschaft zusammengeschlossen.

Seit 2019 und nach zwei Jahren der Umstellung kann sich die Ile de Ré nun mit einem Bio-Rosé brüsten: dem Azuré.

Der Pastis

In Südfrankreich gibt es keinen Aperitif ohne ihn. Hat er sich auf die Ile de Ré verirrt? Ganz und gar nicht! Kreativ wie sie ist, hat die Ile de Ré einfach ihren eigenen Pastis kreiert. Mit der gleichen Sorgfalt wie ein edler Wein verarbeitet, ist er das Ergebnis einer geschickten Mischung aus natürlichen, aromatischen Pflanzen, Lakritze und natürlich Fenchel, der im Boden der Ile de Ré gedeiht, was ihm einen Geschmack verleiht, der nur ihm gehört! Entdecken Sie ihn an der Bar des La Baronnie Hôtel & Spa****.

Das Bier der Ile de Ré

Die 1996 geborenen Inselbiere werden auf der Ile de Ré aus 100 % französischem Malz und Hopfen hergestellt. Erfrischend und sehr beliebt, ist das „Blanche de Ré“ zweifellos das bekannteste unter ihnen. Aber auch „L’Ambrée“ und „La Déferlante“ werden Fans verführen, ebenso wie zwei Specials und Bio-Biere.

Die Austern

„Spéciales“, „Fines de Claires“, „Pleine Mer“, Nr. 1, 2, 3, 4 und sogar „Cocktail„…. Knusprig, fleischig und natürlich bemerkenswert frisch, sind die Austern der Ile de Ré die Gaumenfreude zu allen Gelegenheiten.

Sie sind überall zu finden, auf Märkten, in den Restaurants der Insel und an Produktionsstätten, bei Austernzüchtern und ihren mittlerweile berühmten „Hütten“. Entdecken Sie: „Les copains Babord und „La Cabane océane“ in La Flotte, „La Ferme des Baleines“ in Saint-Clément, und viele andere, die hinter der Wegbiegung eines Küstenpfades erscheinen werden.

Ultrakurze Radtouren für ein unvergleichliches Vergnügen: ein Glas fruchtiger Weißwein, Austern, Sonne und Meer…. Was will man mehr!

Das Salz

Mitte des 19. Jahrhunderts gab es auf dem Gebiet der Insel bis zu 1.000 Salzhersteller, die rund 30.000 Tonnen an grobkörnigem Salz produzierten. Heute sind nur noch 70 Produzenten Mitglieder der „Coopérative des Sauniers“ (Salzsieder-Genossenschaft), aber sie haben sich die gleiche Leidenschaft für das Weiße Gold des Meeres bewahrt. Das Salz ist 100 % natürlich und wird hier bis heute unter Beachtung der Traditionen gewonnen. Groß und grau zum Kochen, präsentiert es sich bin hin zu einem durchsichtigen und vorzüglichen Weiß eines kostbaren Fleur de Sel, das man voller Genuss auf die gerade gebackenen Grenaille-Kartoffeln streut. Das Ganze wird zu 100 % auf der Ile de Ré hergestellt!

Der Queller, das Meeresgemüse

Nach dem weißen Gold des Salzes kommt nun das grüne Gold! Aber es ist wahr, dass Salz und Queller nie weit voneinander entfernt sind, denn letzterer braucht ersteres zum Leben. Diese Pflanze gedeiht somit auf den Salzfeldern und hat eine besondere Form, weshalb sie auch „Meeresgurke“ oder „grüne Meeresbohne“ genannt wird. Denn ihr Geschmack variiert je nach Jahreszeit (Frühling und Sommer), in denen ihre Ernte stattfindet. Heute wird der Queller von Cédroc Fortunier in den Rive Saline angebaut. Entdecken Sie ihn in der „La Ferme des Baleines„.

Algen und aromatische Pflanzen

Erstere kommen aus dem Meer und werden auf vielfältige Weise genossen, in Ars en Ré tugendhaft von einem leidenschaftlichen Ehepaar hochgezogen, den Gründern des Start-ups „Algorythme, das uns mit neuen Geschmacksrichtungen ebenso beeindrucken will wie mit dem Schutz des Planeten und des empfindlichen marinen Ökosystems. Ganz gleich ob in Kräutertees oder als Gemüsebeilage, die Algen offenbaren sich mit einem überraschenden und feinen Geschmack!

Letztere bevorzugen den Boden der Kühe und wachsen auf dem Landgut der „L’Estancia Bel-Air„, einem außergewöhnlichen Ort in Loix, an dem aromatische Pflanzen respektvoll inmitten ihrer Natur gedeihen und für das geliebt werden, was sie sind: aromatische Schätze und Düfte, die jedes Gericht zum Singen bringen.

Köstlichkeiten aller Art

Sie erfreuen Jung und Alt und heißen Honig, Konfitüren, Kekse und Schokolade!

Die in Loix gelegene Imkerei „L’Abeille de Ré“ produziert und erntet sechs verschiedene Honigsorten und bietet in ihrem Geschäft köstliche Spezialitäten an, ohne dabei zu vergessen, die Öffentlichkeit für die wunderbare kleine Welt der Bienen zu sensibilisieren.

Sie hat eine Leidenschaft für Konfitüre, die echte, die reicher an Früchten ist als an Zucker. Melgie betreibt einen Laden in Bois-Plage. Über Ihre Marke „Les Confitures de Lydie“ bietet sie uns tausendundein Rezepte an, die auch die kleinste Scheibe Brot in einen fruchtigen Genuss verwandeln.

Für die Kekspause begeben Sie sich nach Sainte-Marie. Hier, in der „La Biscuiterie de Ré„, können Sie Ile-de-Ré-Spritzgebäck, Charentaise Galette, knuspriges Blätterteiggebäck, Kuchen, Brioches,… Aber die Wahl ist wieder eine andere Sache! Das macht nichts, es sind natürliche Köstlichkeiten, ohne Farb- und Konservierungsstoffe, die nach reinster Tradition hergestellt werden.

Seit mehr als 25 Jahren stellt „Ile de Ré Chocolatsnun natürlich Schokolade, aber auch Karamellbonbons mit gesalzener Butter (von der Ile de Ré) her. Und es gibt zahlreiche Spezialitäten zu entdecken, wie Salzstangen oder die Kartoffeln von der Ile de Ré, aber auch Muscheln, Austern und Galetten,… Die Liste ist lang!

Der glückseligen Ile de Ré, die Land und Meer vereint, fehlt es definitiv nicht an nichts!

Viele der Köstlichkeiten der Insel finden Sie auf dem Frühstückstisch des La Baronnie Hôtel & Spa****. Was das Team des Hotels betrifft, wird es Sie mit den wichtigsten Adressen und allen Geheimnissen zu den Aromen der Ile de Ré versorgen!